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禅宗五祖创四宝 三春一莲传千年
文章来源:本站 发布时间:2013-12-19 点击数: 1589 次
“三春一莲”是湖北黄梅五祖寺高僧禅宗五祖弘忍大师独创,原本是用来招待海内外游方僧侣和香客游人的素味菜肴。据《东山志》载,弘忍一生积极倡导斋菜,这道寺中传统名菜“三春一莲”,有“五祖四宝”之誉。 五祖寺位于黄梅县东12公里的东山,是五祖大满禅师弘忍于唐徽宗五年(654年)所建,当时称东山寺,后世改称五祖寺。所谓的“三春一莲”指的是:煎春卷、烫春芽、烧春菇与白莲汤,“三春”之一的“烧春菇”,便是用东山出产的松乳菇配以荸荠、春笋制作的,三美毕俱,相得益彰,所以又名“素三鲜”。选自当地土生土长食材的“三春一莲”,虽然不怎么起眼,但经过僧人的烹调炒炸之后,却是人们争相求食的一道名菜。据当地的《五祖仙山胜境全图》记载,五祖时代,“寺内设有大案小案(即大厨房和小厨房)和斋堂,可供一千余名僧徒和香客游人就膳。寺内炒菜的大锅,有三、五寸厚,号称升火三年不热,退火三年不冷。”足见五祖寺之有名,与僧徒和香客游人之多。 “三春一莲”中的煎春卷,使用的是当地一种叫地菜的野菜作主料,辅以豆干,配上胡椒、生姜、豆汁等佐料,用青菜叶子或油豆腐皮包成卷,以香油煎制而成。传说,吃了五祖寺的这道春卷,可以消灾增福,益寿延年。 烫春芽则是以香椿树的嫩芽叶作主料,用开水烫过,再切成碎块或碎末,加进适量的盐、酱油和麻油调拌而成。 烧春菇是以寺院周围松树林中长出的一种鲜菇,辅以荸荠或嫩笋,再配上胡椒、酱油,生姜等佐料,用旺火烧制而成。制法是,先将鲜菇猛火炒动几下,然后将去皮的荸荠切成薄片,加进火锅里滚动,再放入胡椒,生姜等佐料,再加勾芡即成。 白莲汤,是用白莲子做成的甜汤,具有养心益肾、补脾健胃的功效,是饭后帮助消化的佳品。

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